Vocabulario del vino

Vocabulario del vino

In Vivir el vino by Fatima Cimadevilla

El mundo del vino cuenta con un lenguaje propio. Uno que define buena parte de esos matices, aromas y detalles que componen la personalidad de un determinado caldo. Un auténtico idioma paralelo que facilita comprender tanto lo que podemos leer en una publicación como aquellos comentarios que nos indicarán el carácter de un caldo en las distintas app para escoger un vino.

Curiosamente, buena parte de ese lenguaje que ya es universal en el mundo del vino procede del francés. Un idioma que, por tradición y proyección de su cultura vinícola, se ha impuesto para conformar esa lengua conocida por todos aquellos amantes del vino que se adentran en descubrir más y más sobre los caldos. Una forma, también, de homogeneizar la terminología con vistas a lo único importante: entenderse.

Está claro que hacer una compilación de vocabulario del vino es cosa de los diccionarios específicos. Y es que la riqueza de términos es tal que, para empezar, no está mal con conocer 20 de los términos más utilizados. Una buena manera de empezar a familiarizarse con el lenguaje universal del vino.

1. Assemblage

Término que hace referencia a la mezcla de vinos antes de su momento de reposo. Un hecho que, lejos de ser secundario, es considerado por muchos como un auténtico arte. De carácter técnico, esta labor busca unir en un solo caldo distintos vinos de una bodega elaborador por separado. La unión de ellos permite crear un caldo en el que se pueden identificar los distintos matices particulares de cada uno de ellos.

2. Bâtonnage

Técnica que consiste en levantar las levaduras del vino de manera regular. Gracias a ello, permanecen en suspensión dentro de la barrica mejorando la estabilidad del vino y mejorando su capacidad de envejecer.

3. Bouchonné

Término que hace referencia a un vino que huele a corcho. O, lo que es lo mismo, que sufre la enfermedad del corcho o TCA.

4. Bouquet

Uno de los conceptos básicos del mundo del vino. Hace referencia directamente a los aromas terciarios del vino.

5. Cépage

Dícese de la variedad de vid que se utiliza en la elaboración de un determinado vino.

6. Chateau

Término muy común en el vino francés, especialmente en la región de Burdeos, que todavía se usa en las grandes bodegas. Históricamente, hace referencia a esas grandes extensiones de viñedo que eran propiedad de la nobleza francesa.

7. Chambré

Vino consumido a temperatura ambiente.

8. Coupage

Mezcla de vinos de distintas variedades de una misma cosecha o de distintas, que busca o bien combinar los aspectos más atractivos de las cepas o mejorar la calidad de otra.

9. Domaine

Finca de grandes dimensiones dedicada a la viticultura.

10. En primeur

Sistema de venta anticipada de vino instaurada en Burdeos en 1970. Los caldos se presentan a los potenciales compradores en el momento en el que se introducen en barrica, antes de su época de envejecimiento en ella.

11. Fût

Barrica de roble francés en la que se cría el vino.

El roble americano, tradición del sabor de La Rioja

12. Millésime

Año de vendimia de un caldo, o añada.

13. Mise sur pointe

Palabra propia de los productores de vino de Champagne. Consiste, básicamente, en colocar en tablas agujereadas las botellas inclinándolas progresivamente en trayectoria descendente. Esta labor busca que las impurezas y residuos se acumulen en el cuello de la botella.

14. Mutage

Acción de añadir alcohol a un caldo en plena fermentación para detener el curso natural de este proceso químico.

15. Raisin

Nombre francés que hace referencia a la uva.

Uvas viñedos de Haro

16. Saignée

Término que hace referencia la proceso de elaboración del vino rosado.

17. Terroir

Terruño delimitado y destinado al cultivo de la vid para elaborar, posteriormente, vino. Suele elegirse en función de su ubicación, su clima y de la personalidad que su suelo aporta al cultivo de la vid.

18. Vendange

Término del vocabulario del vino que hace referencia a dos tareas complementarias. Por un lado, a la propia vendimia. Por otro, al tiempo que se tarda en llevarla a cabo.

19. Vigneron

Artesano del mundo vitivinícola que controla desde la producción de la uva hasta su crianza.

20. Vieilles vignes

Término que hace referencia a aquellos vinos resultantes de las vides más antiguas de un terruño. Se le atribuyen, por edad, aromas y sabores más intensos y con más cuerpo.

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